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河北趙王酒業有限公司

趙王白酒知識

2020-12-03 09:43

醬酒知識100問第四十三問:為什么有些自酒飲用后會口干、上頭

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部分白酒引起的口干上頭問題,是當前白酒界的熱點之一,期發原因主要有以下幾個方面:
       一是白酒中的醛類引發
       醛類有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,否則就會使白酒具有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒后會引起頭暈。經常飲用含游離狀態乙醛的酒,飲后嗓子會發干,因為乙醛在體內的藥理作用比乙醇強幾百倍,它可在體內積蓄,迫使末梢血管護張,引起臉部血液的漲涌,并使中樞血管收縮,從而加速心跳,血壓升高,使人頭暈、脹痛,這是白酒飲后上頭的重要原因之一。
       二是雜醇油的影響
       雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格,如果酒基處理十分干凈,即根本沒有或十分缺少高級醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它的毒性和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭疼,并且其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口干的又一原因
       三是外加香料引起
       對于白酒酒體本身來說,外加香料是一種化學物質。由于白酒成分的復雜和稍微改變即可改變口感乃至性質的特點,如果外加香料不符合科學標準,是會引起頭疼、口干的,讓人喝了感覺不舒服。
       四是食用酒精方面的原因
       低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精,國際是異戊醇80mg/L,我國大多數白酒中異戊醇為50—60mg/L,而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0。因此,低檔白酒中酒精質量不高也是引起口干上頭的原因之一。
       五是衛生指標超標

       這主要是鉛、錳超標。鉛超標易引起鉛中毒,出現頭痛、頭暈等癥狀。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素,但過量的錳進人人體內可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂,表現為頭暈,有的略感頭痛,記憶力減退。
       六是酸酯平衡方面的原因
       酸酯平衡是中國白酒的傳統特色,中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律,因此人們飲用后對身體的副作用很小。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低,更有甚者無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中,我們可以發現酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中,往往加入大量外來酯類,卻忽視了酸味的調整,造成了酯類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷。這也是引起白酒口干上頭的因素之一。

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