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河北趙王酒業有限公司

趙王白酒知識

2020-11-30 09:38

醬酒知識100問第四十一問:白酒的溫度與口感有什么關系,加熱或冰鎮后的白酒可以飲用嗎

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        在白酒飲用時的溫度這一問題上,存在著不同的觀點。一些人主張溫飲或熱飲,而也有一些人主張冷飲。清人徐文弼提倡溫飲,他說酒“最宜溫服”,“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。
        主張冷飲的人則認為,酒性本熱,如果熱飲,其熱更甚,易于損胃。如果冷飲,則以冷制熱,無過熱之害。元代醫學家朱震亭說酒“理直冷飲,有三益焉。過于肺人于胃,然后微溫,肺先得溫中之寒,可以補氣;次得寒中之溫,可以養胃。冷酒行遲,傳化以漸,人不得恣飲也。”比較折中的觀點是酒雖可溫飲,但不要熱飲。
        至于白酒到底該以怎樣的溫度飲用合適,以及在哪種溫度下飲用口感更好的問題,可以隨個體情況的不同,以及個體口味的喜好不同而區別對待。雖然飲用白酒的適宜溫度一直有爭議,但在傳統上,大多數人都認為,白酒先燙后飲對人體有益,而這在科學上也有一定的道理。因為白酒的主要成分是乙醇(酒精),另外還有醛,醛雖然不是白酒的主要成分,但是對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點低,只有20C左右,所以只要把酒燙熱-些,可以使大部分醛揮發掉,這樣對人身體的危害就會少一些古代溫酒喝主要是在冬季,當時酒的度數低,相當于現在的米酒,溫喝對胃有好處,口感也很好。而在酒中加冰飲用在國外比較常見,在中國則是近年來才出現,而且都是針對香檳、雞尾酒之類的低度酒。那么在白酒中加冰飲用,是否可行呢?這個問題一直有爭議。大多數人認為,飲用加冰或冰鎮的白酒對身體是有害的。一般來說,冰凍的白酒比身體溫度低10度左右,長期飲用會導致人腸胃道紊亂,引起食欲下降,營養缺乏,影響人的身體健康。所以不建議喝的時候加冰。
       近年來,有些白酒品牌將外國飲酒習慣同中國白酒飲用相結合,對白酒進行了加冰飲用試驗并推向了市場。至于其效果如何,有待進一步驗證。

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